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猪耳

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猪耳的选择必须符合兽医卫生要求,舍弃脓耳、淤血较重的猪耳。此外,猪耳不宜过大,否则制成的成品外形不够美观。用刀刮去猪耳上的残毛,除去污秽,割去病灶部,再以清水冲淋,并通过检验符合卫生要求后进入下道工序。用饱和盐溶液腌制4小时或用15―17波美度的食盐溶液腌制8―10小时。

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